Tot i que la Cabra Blanca de Rasquera no és una gran productora de llet, la justa i suficient per fer pujar les cries, hi ha una dita que diu "poca llet bon formatge".
La Blanca de Rasquera és una cabra de muntanya, amb el braguer molt recollit que li permet el trànsit pel bosc i els penyasegats, és una animal amb clara aptitud càrnica.
Tot i així, històricament se n'aprofitava la llet per fer algun formatge com el típic brossat, i aquesta és la idea de Formatge de Braguer, elaborar productes artesanals, formatge de pastor, amb cabres que pasturen per camps i muntanyes...
Madurat de cabra:
Elaboració: Formatge tradicional de les comarques pirinenques amb forma cilíndrica i d'un pes entre 1/2 i 1 kg. Actualment, és el tipus de formatge de cabra més usual entre els productors artesans.
Aspecte sensorial: Gust intens i definit, molt mantegós, de cabra. Crosta llisa, oliosa i groguenca. El tall és de color blanc intens. L'interior és compacte, típic dels formatges premsats, i la seva textura és poc elàstica.
Procés d'elaboració: Després d'una quallada ràpida, es separa el xerigot de la pasta i aquesta és emmotllada i premsada, procés que pot durar des d'unes hores fins a un dia. Després del premsat, es sala. La maduració es realitza en ambient fresc i lleugerament humit, per evitar la formació de fongs a la crosta; opcionalment, es pot rentar el formatge per evitar el florit. El temps de maduració és d'uns 45 dies.
Època de producció i compra: Tradicionalment des de la primavera fins al començament de l'estiu; actualment, tot l'any.
Mètodes de conservació: Cal conservar-lo en lloc fresc i sec. Per evitar que s'assequi, s'ha de cobrir amb un drap humit.
Brossat:
Elaboració: És un formatge fresc que s'elabora amb el xerigot resultant de l'obtenció d'altres formatges com el mató, el formatge fresc o el formatge madurat.
Aspecte sensorial: Presenta un color blanc mat i un gust dolcenc. La textura és lleugerament suau, cremosa i filamentosa. Procés d'elaboració Es bull el xerigot i posteriorment s'afegeix aigua o xerigot fred. Posteriorment, es refreda i es recull la capa sòlida que sura, el brossat, amb una escorredora. No es premsa, no se sala ni se sotmet a maduració. Se li dóna forma amb motlles o draps.
Època de producció i compra Actualment, tot l'any.
Mètodes de conservació Aquest formatge té la vida molt curta i cal menjar-se'l gairebé de manera immediata. Necessita una temperatura de conservació de 2 a 4ºC.
Tupí:
Elaboració: Formatge amb fermentació de mitjana a molt llarga maduració, amb un mínim dos mesos. No té límit de consum, és de pasta tova i untuosa, extragràs.
Aspecte sensorial: El gust és molt fort i pronunciat, picant, persistent i agressiu al paladar, molt gras i amb regust al licor utilitzat en la seva elaboració. És un formatge sense forma definida. És una massa uniforme, que es pot untar, amb petits grumolls. De color beige amarronat.
Procés d'elaboració: S'elabora a partir de quallada o de formatge tendre en procés de maduració. Tradicionalment es feia amb llet d'ovella, avui s'elabora amb llet de vaca i cabra. La massa esmicolada o ratllada es posa dins un tupí, on la pasta experimenta una forta fermentació. Durant la fermentació o al final poden afegir-se, opcionalment, diversos ingredients com anís, aiguardent, oli d'oliva, sal o llet. El procés de fermentació sol durar uns mesos i finalitza quan la massa fa la bullida.
Època de producció i compra: Actualment, durant tot l'any.
Mètodes de conservació Cal conservar-lo dins el tupí en lloc fresc i sec.
Tot i que la Cabra Blanca de Rasquera no és una gran productora de llet, la justa i suficient per fer pujar les cries, hi ha una dita que diu "poca llet bon formatge".
La Blanca de Rasquera és una cabra de muntanya, amb el braguer molt recollit que li permet el trànsit pel bosc i els penyasegats, és una animal amb clara aptitud càrnica.
Tot i així, històricament se n'aprofitava la llet per fer algun formatge com el típic brossat, i aquesta és la idea de Formatge de Braguer, elaborar productes artesanals, formatge de pastor, amb cabres que pasturen per camps i muntanyes...
Elaboració: Formatge tradicional de les comarques pirinenques amb forma cilíndrica i d'un pes entre 1/2 i 1 kg. Actualment, és el tipus de formatge de cabra més usual entre els productors artesans.
Aspecte sensorial: Gust intens i definit, molt mantegós, de cabra. Crosta llisa, oliosa i groguenca. El tall és de color blanc intens. L'interior és compacte, típic dels formatges premsats, i la seva textura és poc elàstica.
Procés d'elaboració: Després d'una quallada ràpida, es separa el xerigot de la pasta i aquesta és emmotllada i premsada, procés que pot durar des d'unes hores fins a un dia. Després del premsat, es sala. La maduració es realitza en ambient fresc i lleugerament humit, per evitar la formació de fongs a la crosta; opcionalment, es pot rentar el formatge per evitar el florit. El temps de maduració és d'uns 45 dies.
Època de producció i compra: Tradicionalment des de la primavera fins al començament de l'estiu; actualment, tot l'any.
Mètodes de conservació: Cal conservar-lo en lloc fresc i sec. Per evitar que s'assequi, s'ha de cobrir amb un drap humit.
Elaboració: És un formatge fresc que s'elabora amb el xerigot resultant de l'obtenció d'altres formatges com el mató, el formatge fresc o el formatge madurat.
Aspecte sensorial: Presenta un color blanc mat i un gust dolcenc. La textura és lleugerament suau, cremosa i filamentosa. Procés d'elaboració Es bull el xerigot i posteriorment s'afegeix aigua o xerigot fred. Posteriorment, es refreda i es recull la capa sòlida que sura, el brossat, amb una escorredora. No es premsa, no se sala ni se sotmet a maduració. Se li dóna forma amb motlles o draps.
Època de producció i compra Actualment, tot l'any.
Mètodes de conservació Aquest formatge té la vida molt curta i cal menjar-se'l gairebé de manera immediata. Necessita una temperatura de conservació de 2 a 4ºC.
Elaboració: Formatge amb fermentació de mitjana a molt llarga maduració, amb un mínim dos mesos. No té límit de consum, és de pasta tova i untuosa, extragràs.
Aspecte sensorial: El gust és molt fort i pronunciat, picant, persistent i agressiu al paladar, molt gras i amb regust al licor utilitzat en la seva elaboració. És un formatge sense forma definida. És una massa uniforme, que es pot untar, amb petits grumolls. De color beige amarronat.
Procés d'elaboració: S'elabora a partir de quallada o de formatge tendre en procés de maduració. Tradicionalment es feia amb llet d'ovella, avui s'elabora amb llet de vaca i cabra. La massa esmicolada o ratllada es posa dins un tupí, on la pasta experimenta una forta fermentació. Durant la fermentació o al final poden afegir-se, opcionalment, diversos ingredients com anís, aiguardent, oli d'oliva, sal o llet. El procés de fermentació sol durar uns mesos i finalitza quan la massa fa la bullida.
Època de producció i compra: Actualment, durant tot l'any.
Mètodes de conservació Cal conservar-lo dins el tupí en lloc fresc i sec.